校园食堂后厨卫生监管的 AI 视觉模块。实时识别后厨人员是否规范穿戴白帽、白口罩、白工作服，对未规范着装自动抓拍并预警，把食品安全"看不见的要求"变成"可视化的监管"，助力学校落实食品安全主体责任。
厨房"三白"检测告警系统是安徽润岚 AIOT 后厨安全体系中的"卫生防线"。它以食堂后厨摄像头为感知源，通过 AI 视觉识别操作人员是否规范佩戴白色工作帽、白色口罩、白色工作服，杜绝毛发、飞沫等污染食品的风险。
系统将卫生要求转化为可量化、可追溯的实时监管：违规即预警、记录即台账，既减轻后勤巡查压力，也为食堂考核与食品安全迎检提供客观依据，是校园食品安全管理的重要技防补充。
一、三白规范识别：系统对后厨人员逐一识别白帽、白口罩、白工作服的穿戴情况，区分"完全合规""部分缺失""完全缺失"，对未戴帽、未戴口罩、未穿工服或着装不规范自动标记。
二、作业场景智能判定：仅在加工操作区、操作时段进行检测，区分就餐与备餐场景，对短暂遮挡、转身等情形设置容错窗口，减少无效告警。
三、实时抓拍与预警：检测到违规着装后即时抓拍并推送预警给食堂管理员与后勤值班人员，提醒现场整改，将问题消灭在加工环节。
四、卫生台账与考核：违规记录自动汇总为卫生台账，可按食堂、班次、时段统计，纳入食堂承包与人员考核，助力落实食品安全主体责任。
五、后厨安全体系联动：与动火离人、后厨老鼠、陌生人等场景同属 AIOT 后厨安全体系，告警统一汇聚至安防平台与观测中心，形成综合后厨监管视图。
六、合规与隐私：系统仅用于食品安全卫生监管，视频与抓拍数据加密存储、授权访问、全程审计，不对外共享，遵循《个人信息保护法》与食品安全管理要求。
A：三白指食堂后厨人员应规范穿戴的白色工作帽、白色口罩、白色工作服。系统通过 AI 视觉实时识别后厨人员着装是否合规，对未戴帽、未戴口罩、未穿工服或着装不规范的情况自动抓拍告警，保障食品加工过程的卫生安全。
A：系统结合后厨作业规律进行智能判断：仅在加工操作区、操作时段进行检测，区分就餐与备餐场景；对短暂遮挡、转身等情形设置容错窗口，并对反复误报对象支持人工标注，持续提升识别准确率。
A：检测到违规着装后，系统即时抓拍并推送预警给食堂管理员与后勤值班人员，提醒现场整改；违规记录可汇总为卫生台账，纳入食堂考核，助力落实食品安全主体责任。
A：可以。本系统与动火离人、后厨老鼠、陌生人等场景同属 AIOT 后厨安全体系，告警统一汇聚至安防平台与观测中心，形成覆盖人员卫生、用火安全、鼠害防控的综合后厨监管视图。
A：系统仅用于食品安全卫生监管，视频与抓拍数据加密存储、授权访问、全程审计，不对外共享，遵循《个人信息保护法》与食品安全相关管理要求。
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